Finales de Agosto marca el esplendor de ésta fruta tan bonita y que tanto amor-odio suscita.
Yo soy de las que la amo, me gusta su dulzor, sus semillas que crujen al comerlas, el contraste tan fabuloso que crea con el salado …
¿Y por qué no? El higo ha representado a mi pueblo desde hace décadas. Eso hace que todavía lo ame más.
Los higos frescos y los higos secos son representativos de Fraga, y sólo hace falta dar un vistazo a la hemeroteca, o a esas preciosas fotos antiguas para darse cuenta que la mujer y el higo, en Fraga están muy vinculadas.
¿Sabías que la primera huelga de mujeres fué en 1933 en Fraga?
La industria fragatina era prácticamente de mujeres, con las llamadas “encaixonadores de figues”.
Pues sí señor, estas mujeres fueron unas revolucionarias y protestaron para conseguir sus merecidos derechos laborales.
En otro Post os contaré más cosas, pero en éste quiero daros unas recetas saladas donde podéis incorporar higos y disfrutarlos.
PIZZA CON MASA DE HARINA DE GARBANZOS
En la búsqueda de recetas ricas sin gluten, encontré la de masa de pizza hecha con harina de garbanzo, lo cual me pareció fantástico.
Como queda más “fuertota” que la masa a base de harina de trigo, le he añadido unos ingredientes que casan fenomenal con el higo: jamón y la mozzarella.
INGREDIENTES
Para la masa:
Harina de garbanzos
Aceite de oliva y aceite de girasol
Agua y sal
Para el relleno:
Calabacín
Jamón ibérico
Higos
Mini mozzarellas
Rúcula
Para la masa, pon medio vaso de agua, ¼ de aceite de oliva y ¼ de aceite girasol.
Échalo en un bol, y ves añadiendo la harina de garbanzo que se necesite hasta conseguir una masa homogénea.
Extiende la masa y ponla en el horno unos 10 minutos a fuego medio (unos 180º).
Corta calabacín muy fino, mejor con una mandolina y colócalo de base encima de la masa.
Ponlo 10 minutos más en el horno.
Déjalo enfriar, y decora con la rúcula, los higos cortados, el jamón y las mini mozzarelas escurridas.
Yo antes de servir, lo rocié con un chorrito de AOVE.
Se sirve fría.
ENSALADA DE BURRATA E HIGOS
Me encanta la burrata, ese sabor a leche intenso… mmmm
Ésta ensalada está riquísima, el toque ahumado del jamón cocido le da un toque buenísimo con los higos.
Y si a eso le añades un pesto casero y una burrata deliciosa… ¡¡mueres de amor literalmente ¡!
INGREDIENTES
Tomate rosa DO Barbastro
Higos
Jamón cocido ibérico ahumado
Burrata italiana
Piñones
Pesto
Albahaca
Grisines
PESTO CASERO
Primero vamos a hacer un pesto casero, que son 5 minutos y así, nos ahorramos comprar un procesado.
En un mortero pones unos cuantos piñones crudos, hojas de albahaca, ½ diente de ajo, queso parmesano en polvo, lo machacas bien, y añades un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve.
Si tienes procesador, pues todo allí, y le das al botón.?
PRESENTACIÓN
*Cortamos el tomate rosa en lonchas.
*Encima vamos colocando, los higos cortados, el jamón cocido, la burrata en medio.
*Tostamos los piñones y los echamos por encima.
*Añadimos el pesto.
*Y decoramos con grisines de aceite de oliva y hojas de albahaca.
*Es muy importante que la burrata sea de calidad. Yo he elegido una italiana de la marca “SPIGA” comprada en la Cansaladería Vilalta de Ponts.
Rompe la burrata… y a disfrutar ….
CARPACCIO DE HIGOS
Receta de @LauraPonts, que está de rechupete.
Lo único que he cambiado es el pan frito, por unas regañas cordobesas.
Los contrastes buenísimos y es un aperitivo fabuloso para cuando te vengan invitados, porque la base del carpacchio se puede preparar con antelación.
INGREDIENTES
Higos
Foié
Queso Grana Padano
Piñones
Cebollino
Vinagreta de miel y mostaza
Regañas
ELABORACIÓN DE LA BASE
*Pelar 5-6 higos, ponerlos en papel film con forma cuadrada, y con un rodillo aplastar los higos hasta que te quede una base fina.
*Ponerlo en el congelador al menos ¾ H.
*El foie, también ponerlo en el congelador. Yo he elegido un foié de higos que está buenísimo, comprado en la Cansaladería Vilalta de Ponts, y que me recomendó Laura.
*Tostar los piñones y cortar el queso Grana Padano, como en escamas.
VINAGRETA
Se hace con mostaza, miel, zumo de limón, sal, pimienta, vinagre de módena y AOVE.
Yo las cantidades las he hecho a ojo.
Remover y colocar en un recipiente para servir.
MONTAJE
Sacamos del congelador la base de higos, quitamos el papel film y lo colocamos donde vayamos a servirlo.
Yo he cortado unos higos en rodajas para que haga más bonito para la foto, pero no es necesario.
Vais colocando, el foie a daditos, que al estar previamente en el congelador, es mucho más fácil de cortar y no se deshace.
Luego el queso, los piñones, el cebollino cortado muy pequeño, y rociado de abundante vinagreta.
Y listos, lo vais comiendo con las regañas, y a lamerse los dedos ¡!
El próximo año, más recetas con higos !!
THE END