Tienes ganas de probar platos distintos?, te gusta comer ingredientes de calidad? valoras que un restaurante prepare la mayoría de los ingredientes que utiliza? Entonces tienes que probar Balasch & Co. Sin duda.

El 20 de Junio del 2018, Gerard & José, José & Gerard, se embarcaron como socios, en un proyecto nuevo.

Ambos, con muchos años de experiencia en el mundo de la gastronomía, deciden dar rienda suelta a sus inquietudes culinarias y crear un espacio, donde puedas experimentar nuevos sabores, y desde  luego, donde puedas abrir tu mente culinaria.

Así nace: BALASCH & CO OPEN MIND FOOD.

 

*Ubicación: Prat de la Riba, 35. bajos. LLEIDA.

*Reservas en: 973. 859308

*Precio: medio.

*Síguelos en Instagram: @balaschandco

 

 

¿Qué puedes comer en Balasch & Co?

Pues a través de su carta, podrás darte una vuelta al mundo culinaria: podrás viajar a Italia con su ensalada de burrata, pesto genovés, tomates confitados y olivas de kalamata, pobrar una degustación de humus y guacamole con pan de pita, o los buñuelos de sepia y sobrasada, también algo muy americano como el hot lobster con pan de mantequilla, bogavante con salsa holandesa o el especial beef, elaborado con meloso de ternera confitada, tacos calientes con condimentos de la huerta y salsa especiada que te llevara a la Ruta 66, y por que ?, viaja a Asia con el Bánh Mi vietnamita con pan del abuelo, pepino, beicon ahumado, jengibre y cilantro…

Para terminar, postres que son más deliciosos todavía de lo que suenan: tiramisú con rocas de cacao y café, trufas de mousse de chocolate o el biscuit de mantequilla tostada, cremoso de arequipe, crumble de especias y helado de vainilla…. Te vas a resistir?

También debes saber, que ellos elaboran totalmente de forma artesanal la mayoría de los ingredientes que utilizan, y que también hacen su propia mostaza y su propio ketchup para servir con sus hamburguesas gourmet.

No sé tú, pero yo valoro todas estas cosas, creo que le da un plus añadido a un restaurante.

Ellos confitan sus tomates, elaboran su pesto, ahuman sus carnes, marinan el salmón salvaje … hasta el pan de pita que te sirven con el humus y el guacamole es casero. Todo un lujo para el paladar.

 

 

Y ahora viene lo mejor, Balasch & Co han querido compartir con vosotros dos recetas de sus platos más solicitados por sus clientes: el taco de porchetta y la crema de jengibre.

¿Te animas a probarlos? tendrás un menú de lujo. Vamos allá:

TACO DE PORCHETTA Y ALCAPARRADA

 

 

INGREDIENTES 

1.5 kilos de cabezada de lomo de cerdo duroc

SPICE RUB:

1 c.s de ajo molido

1 c.s de cebolla molida

2 c.s de pimentón de la vera

1 c.s de sal

2 c.s de pimienta

2 c.s de pimienta negra

2 c.s de azúcar

1.c.s de comino

 

ELABORACIÓN:

Salpimentar abundantemente la pieza de carne, mezclar el spice rub y aplicar generosamente en la superficie de la pieza de carne, filmar y dejar en camara 1 día. Al día siguiente prepara la maquina de ahumado con carbón de madera y troncos de manzano que hemos hidratado en agua 4 horas para que produzca humo. ahumar 3 horas a 110 grados centígrados dando la vuelta a la carne cada media hora. al finalizar envasar la pieza en bolsa de vacío cerrar y meter en el rones durante 10 horas a 70 grados centígrados.

 

ALCAPARRADA

1 bote de alcaparras de buena calidad

Sal, pimienta, ajo picado.

Tomate a dados

Chalotas a julianas

Vino blanco

Saltear las chalotas y el ajo, agregar el tomate y compotar, poner las alcaparras la sal y pimienta, el vino y dejar reducir.

 

MONTAR EL TACO

2 tortillas de maíz amarillo nixtamalizado

Cilantro

90 gramos de carne de cerdo duroc ahumado

Alcaparrada

Aceite vegetal

Cebolla morada en juliana.

 

En una plancha caliente  ponemos aceite vegetal y  la carne de cerdo duroc partida o en lonchas finas, la salteamos y agregamos la alcaparrada. calentamos los tacos en la plancha limpia y sin aceite por 3 minutos a cada lado de la tortilla, emplatamos las tortillas con la carne y alcaparrada en el centro, hojas de cilantro y cebolla morada.

 

 

Y de postre…

 

CREMA DE GENGIBRE, GEL DE ALBAHACA Y CÍTRICOS

 

 

COMPOSICIÓN

Crema de gengibre

Gel de albahaca

Gel de lima y gengibre

Piel de naranja confitada

Piel de lima confitada

Crumble de lima

 

 

 

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

CREMA DE GENGIBRE

400 gr nata

400 gr leche

50 gr gengibre laminado

200 gr azúcar

150 gr nata montada

2 gelatinas

180 gr yema

20 gr maicena 

Elaboración:

Poner a hervir la nata y la leche con el gengibre y el azúcar, dejar infusionar 5 min, deshacer la gelatina previamente hidratada en agua fría, mezclar con las yemas y la maicena y cocer hasta 83ºC sin dejar de remover para que no se formen coágulos de huevo, enfriar en un baño maría frío de agua y hielo.

Montar la nata y mezclar con la crema, repartir en boles cerámicos y dejar enfriar en frigorífico, una vez frio tapar con film.

 

 

GEL DE LIMON,LIMA Y GENGIBRE:

1 L de zumo de limón

Ralladura de 4 limas

200 gr Azúcar

10 gr agar-agar

50 gr gengibre

Elaboración:

Poner a hervir todo menos la ralladura de lima, colar y añadir la ralladura de lima, dejar cuajar en frío, pasar por túrmix hasta obtener un gel liso. Envasar al vacío, poner producto y fecha. Reservar en frigorífico por orden de consumo.

 

 

GEL DE ALBAHACA

1 L de agua

250 gr azúcar

1 manojo albahaca

8 gr agar-agar

Elaboración:

Poner a hervir el agua, el azúcar y el agar-agar, cuando hierva añadir la albahaca recién picada y pasar por termomix, colar y enfriar en baño maría de agua y hielo, una vez gelatina, triturar hasta conseguir un gel liso y cremoso. Envasar al vacío en 3 bolsas, poner producto, fecha y reservar en frigorífico por orden de consumo.

 

 

CRUMBLE DE LIMA

200 gr de harina

200 gr de harina almendra

200 gr azúcar

120 gr mantequilla a dados fría

La ralladura de dos limas

Elaboración:

Poner todo en la amasadora con la pala, amasar hasta arenar, vigilar no amasar demasiado si no se hará una masa compacta, ponerlo encima de una bandeja de horno con papel sulfurado, cocer a 120ºC durante 25 min, dejar enfriar y reservar en un recipiente hermético en un lugar seco.

 

 

JULIANA DE LIMA CONFITADA

La piel de 6 limas a juliana fina

Agua para las cocciones

100 azucar+200 agua+50 gr zumo lima

Elaboración:

Blanquear la piel de lima con agua a cubrir llevando a hervir y colar, repetir esta operación un total de tres veces, por ultimo poner la lima con el azúcar, el agua y el zumo, llevar a hervir y dejar enfriar todo junto. Envasar en bolsitas pequeñas, poner producto, fecha y reservar en frigorífico por orden de consumo.

 

 

JULIANA DE NARANJA CONFITADA

La piel de 4 naranjas a juliana fina

Agua para las cocciones

100 azucar+200 agua+50 gr zumo naranja

 

Elaboración:

Blanquear la piel de naranja con agua a cubrir llevando a hervir y colar, repetir esta operación un total de tres veces, por ultimo poner la lima con el azúcar, el agua y el zumo, llevar a hervir y dejar enfriar todo junto. Envasar en bolsitas pequeñas, poner producto, fecha y reservar en frigorífico por orden de consumo.

 

 

ACABADO Y PRESENTACION

En un bol de crema poner un poco de crumble de lima, cuatro daditos de naranja natural, tres tiras de cada cítrico confitado, unos puntos de gel de albahaca, unos de gel de lima y acabar con unas hojitas pequeñas de menta.

 

 

Muy pronto tendrás otras dos recetas de Balasch & Co: tosta de salmón marinado y su especial carrot cake. ¿Te apetece?

 

 

Fotografías de:

 

THE END